|
|
Witlofsalade Met Sinaasappel-hollandaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 st kiwi - 2 grote struiken witlof - 150 gr verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje) - SINAASAPPEL HOLLANDAISE - 1 grote sinaasappel - 1 limoen of 1/2 citroen - 2 eetlepels citroenazijn - zout - zwarte of citroenpepers - 75 gr boter - 2 eierdooiers - 2 eetlepels bieslook - mandarijnpartjes uit blik - 3 steeltjes peterselie.
Voorbereiding:
Rasp de schil van de sinaasappel boven de metalen kom. Pers de sinaasappel daarna uit, meet 80 ml van het sap af en giet dit eveneens in de kom. Voeg de limoen of citroenrasp en de azijn toe, een beetje zout en vers gemalen peper of citroenpeper er bij. Breng alvast water aan de kook in de pan die als bain-marie gaat dienen. Schil de kiwi en snijd ze in dunne plakjes en snij de plakjes door midden. Verwijder de bittere kern van de witlof en snij de witlof in heel smalle reepjes. Pluk de rozetjes
Bereidingswijze:
Leg de gesneden witlof in een afgeplat bergje op het midden van de borden. Snij de Mon Chou in dunne plakjes, leg tweeplakjes dakpansgewijs in de lengte op elkaar tegen de witlof, leg vervolgens nog twee maal twee plakjes mon chou tegen het bergje witlof. Zorg ervoor dat de afstand tussen de plakjes mon chou even groot is. Leg op de punt van de kaas bij de witlof een waaiertje van de kiwiplakjes. Bestrooide kiwi en Mou Chou plakjes met peper of citroenpeper. Zet alvast de grill aan. Laat de boter smelten in een klein pannetje.Zet de kom met het sinaasappelsap en de citrusrasp op de pan met kokend water (het water moet tot vlak onder de kom komen). Doe de eierdooiers in de kom en klop het geheel met een handmixer, blijf kloppen tot u een schuimige dikke saus hebt. Til de kom dan direct uit het waterbad (als het dooiermengsel te warm wordt zal de saus schiften) en zet hem op een doek. Giet al kloppende met de mixer met kleine scheutjes tegelijk de gesmolten boter door de saus. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de gesnipperde bieslook erdoor. Schep een beetje saus over de salade en zet de borden onder de voorverwarmde grill tot de saus goudbruin begint te kleuren.
|
|
|